Pengaruh Konsentrasi Garam dan Waktu Fermentasi dalam Pengembangan Bekasam Ikan Teri (Stolephorus sp) sebagai Bahan Baku TempuraRirin Margiati / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Bekasam merupakan produk hasil fermentasi secara spontan dari ikan yang populer dikalangan masyarakat Jawa Tengah dan Sumatera Selatan. Bahan baku dalam pembuatan bekasam berupa ikan dengan penambahan garam sekitar 10%- 20... |